Массив в Foundation Framework — это упорядоченный набор объектов. Чаще всего(но не обязательно) элементы массива имеют один определенный тип. Аналогично мутабельным и немутабельным строкам, существуют мутабельные и немутабельные массивы.
Для работы с немутабельными(immutable) массивами используется класс NSArray. Для мутабельных(mutable) массивов используется класс NSMutableArray. Последний класс является подклассом предыдущего и наследует его методы.